COZIDO À PORTUGUESA


O cozido à portuguesa é um prato rico e suculento que constitui uma bela refeição.
Nele podem entrar todas as carnes, incluindo carneiro e aves, tal como toda a espécie

de enchidos e legumes, de acordo com a época do ano e a região onde é confeccionado.
O verdadeiro segredo do cozido é simples:

quanto maior for a variedade de ingredientes melhor.
Ingredientes propostos
Carnes: Cabeça de porco, orelheira fresca ou fumada, chispe, entrecosto, carne entremeada, toucinho e/ou bacon, presunto, chouriço de carne e de sangue, morcela, farinheira,

salsichas frescas, carne de vaca para cozer, galinha ou outro tipo de ave.
Legumes: Couves, cenouras, batatas, nabos, feijão verde, cebolas e/ou outros.
Tempero: Sal e azeite, a gosto.

Confecção
Numa panela grande, cozem-se em água todas as carnes. No caso de se utilizarem carnes salgadas, devem ficar de molho algumas horas.
Por ordem da rapidez de cozedura, vão-se tirando os enchidos, as carnes de porco e de aves. Por fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Na água das carnes, cozem-se os legumes. Após cozinhados, retira-se a panela do lume, deixando repousar para ganharem sabor. Entretanto, cortam-se as carnes e os enchidos que se colocam em travessa seleccionada para o efeito, juntando-lhes os respectivos legumes.
Acompanha com feijão branco, de preferência cozido na água dos legumes, e arroz branco ou de sustância.
Da água do cozido pode fazer-se uma saborosa sopa.

Arroz de sustância
Refogam-se fatias de toucinho, de presunto, cebola picada, alho, louro e carne de vaca, sempre em lume brando, até tudo aloirar levemente. Em seguida, vai-se adicionando a água do caldo de legumes aos poucos. Para duas chávenas de arroz bastam seis de água. Tempera-se com sal, pimenta e raminho de cheiros.
Levanta-se o lume para temperatura média, até o arroz cozer e ficar enxuto.
Antes de servir, tirar o louro e o ramo de cheiros.


Bom apetite!